<![CDATA[Commentaires du blog: Cuisine et cuissons juste température. Gastronomie moléculaire]]> http://cuisson.over-blog.com/ Les 25 derniers commentaires publiés sur le blog "Cuisine et cuissons juste temp&eacute;rature. Gastronomie mol&eacute;culaire" fr Sun, 19 Dec 2010 22:46:30 +0100 Sun, 19 Dec 2010 22:46:30 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 cuisson.over-blog.com Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de CAPUZZO]]> http://cuisson.over-blog.com/article-5384102-6.html#comment73238720 Merci pour ces indications.

Cordialement.

E.C.

]]> Sun, 19 Dec 2010 22:46:30 +0100 c0bdfb74c6c83067ff14789bd82556ac <![CDATA[Commentaire de Addélice]]> http://cuisson.over-blog.com/article-5384081-6.html#comment51800001 Je vous recommande également la lecture du "Guide de la cuisson sous vide" de Douglas Baldwin. Douglas est un mathématicien qui a modélisé des tables de cuisson adaptées à la cuisson sous vide. Ces tables prenent en compte un élément fondamental, l'épaisseur de l'aliment.
Ce document contient également beaucoup d'informations sur les risques  liées à la méthode de cuisson à juste température, équipements...
Ce guide, traduit de l'Anglais, est téléchargeable gratuitement à cette adresse http://www.addelice.com/docs/guide_sous_vide.pdf

Bonne lecture. ]]> Wed, 25 Nov 2009 07:41:08 +0100 94b3a8c86867203a76be92c7949bf5fe <![CDATA[Commentaire de Addélice]]> http://cuisson.over-blog.com/article-5384005-6.html#comment50474727 l'épaisseur de l'aliment.
Douglas Baldwin (un mathématicien Canadien) a modélisé ces facteurs et mis au point des tables de cuisson pour les poissons et les viandes. Ce document est téléchargeable gratuitement à cette adresse http://www.addelice.com/docs/guide_sous_vide.pdf

Bonne lecture!
]]> Mon, 02 Nov 2009 14:25:01 +0100 9db0b4b7c541560669a7d784599f6a51 <![CDATA[Commentaire de Addélice]]> http://cuisson.over-blog.com/article-5384102-6.html#comment49625645
La durée de cuisson et la température sont des facteurs clés pour tous les types de cuisson. En cuisson sous vide ou à juste température il est primordial d'ajouter l'épaisseur de l'aliment. Douglas Baldwin (un jeune mathématicien Canadien) a modélisé des tables de cuisson/pasteurisation dédiées à la cuisson sous vide. Son guide "A pratical guide to sous vide cooking" est désormais disponible en Français, gratuitement à l'adresse suivante http://addelice.com/docs/guide_sous_vide.pdf

Bonne lecture ]]> Sat, 17 Oct 2009 21:21:00 +0200 4ff63ae02bec7ed4f16ce4e7f1c7664e <![CDATA[Commentaire de équipe JULHES Paris]]> http://cuisson.over-blog.com/article-5384215-6.html#comment25472274 Nous attendons vôtre visite avec impatience: 
http://julhesparis.com

 ou sur  : http://lemondedelagastronomie.com
Savoureusement vôtre,
l'équipe JULHES Paris.]]> Sat, 15 Mar 2008 13:24:41 +0100 978a5cdc3253d5b7766a77b15ee95480 <![CDATA[Commentaire de Olivier]]> http://cuisson.over-blog.com/article-5383808-6.html#comment20206662 Fri, 17 Aug 2007 15:56:31 +0200 41a1ea3cf4941ebfdbb5af88667cd295