http://cuisson.over-blog.com/ Informations concernant la Gastronomie Moléculaire issues des recherches de Hervé THIS (INRA), la cuisine innovation et les cuissons juste température destinées aux Chefs de Cuisine et aux élèves et professeurs des écoles hôtelières fr Sun, 19 Dec 2010 22:46:30 +0100 Sun, 19 Dec 2010 22:46:30 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 cuisson.over-blog.com Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://cuisson.over-blog.com/article-5384215.html Wed, 24 Jan 2007 22:10:00 +0100 90acf50d686c021306189e3c4686a3b9 cuisson http://cuisson.over-blog.com/article-5384215-6.html#anchorComment http://cuisson.over-blog.com/article-5384189.html
EP = Emulsifiant protidique]]> Wed, 24 Jan 2007 22:08:38 +0100 de882f1c549ab9ff8af1fdb9e92b7383 cuisson http://cuisson.over-blog.com/article-5384189-6.html#anchorComment http://cuisson.over-blog.com/article-5384164.html
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CUISINE ET CUISSONS "JUSTE TEMPERATURE" Techniques d'émulsion, moussage et créativité Oeufs brouillés à la julienne de truffes blanches de Alba Exemple d'oeufs cuits à juste température : Cuisson des oeufs brouillés réalisée au four multi-cuissons avec sonde (thermo-couple) à une température de[...]]]> Wed, 24 Jan 2007 21:51:00 +0100 8ca4ab90b26cc2317c8a1bf64d7459b7 cuisson http://cuisson.over-blog.com/article-5384005-6.html#anchorComment http://cuisson.over-blog.com/article-5383808.html Wed, 24 Jan 2007 21:05:21 +0100 2c41e5a8922000e508701257ba12723a cuisson http://cuisson.over-blog.com/article-5383808-6.html#anchorComment