Conclusion pour une cuisine innovante

CONCLUSION :

→ L’expérimentation pour la mise au point de nouvelles recettes est indispensable.

Elle devrait être pratiquée couramment par les Chefs de Cuisine issus des Ecoles Hôtelières.

Il est entendu que l’expérimentation doit être appuyée par les réflexions et découvertes scientifiques que Hervé THIS entre autre nous apporte.

La formation continue des enseignants comme celle des professionnels de la cuisine et de la restauration en général est indispensable, comme pour d’autres professions qui évoluent constamment (médecine par exemple…)

Le rapprochement des enseignants et de la profession est indispensable car nous formons à nous tous les maillons d’une chaîne qui permettra de faire évoluer la restauration et la cuisine en particulier par la transmission du savoir et des découvertes.

Rapidement et en concertation, il est souhaitable de réfléchir à comment adapter au mieux nos méthodes d’enseignement à l’évolution de la profession :

-Adapter et équiper les laboratoires de technologie appliquée.

-Quels enseignements, à quelles classes ?

-Quand et comment bénéficier d’une formation continue pluri-disciplinaire ?

-Revoir certains matériels et outils pédagogiques (livres, matériels ou techniques désuètes..)

-Collaborer avec les enseignants des autres disciplines pour instaurer une pluri-disciplinarité quasi permanente (Sciences appliquées, gestion, ventes-marketing, arts plastiques, histoire..)

-Remplir pleinement notre mission qui consiste à préparer les jeunes à s’intégrer le plus facilement possible dans les entreprises.

-En tant que lycée hôtelier, de représenter pour les entreprises, le meilleur réservoir possible pour la gestion des ressources humaines et le recrutement dans la filière hôtellerie-restauration.

-La formation initiale et continue doit permettre d’être toujours en phase avec les évolutions inéluctables de la profession.

Je terminerai par une citation d'un des Grands Chefs les plus innovants de notre génération :

"Il existe bien plus de 4 saveurs qui doivent toutes être exploitées et associées aux techniques qui évoluent sans cesse, alors comme le musicien qui joue du piano en utilisant toutes les notes du clavier, la mélodie devient riche et harmonieuses" Pierre GAGNAIRE.