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Conclusion pour une cuisine innovante

CONCLUSION : → L’expérimentation pour la mise au point de nouvelles recettes est indispensable. Elle devrait être pratiquée couramment par les Chefs de Cuisine issus des Ecoles Hôtelières. Il est entendu que l’expérimentation doit être appuyée par les...

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Les modes de cuisson

Les recherches et expérimentations scientifiques conduites par Hervé THIS ont démontré que toutes nos certitudes concernant les connaissances sur les modes de cuisson qui nous avaient été transmises par nos Maîtres de la Cuisine étaient erronées. Il suffit...

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